Pepernoten (suikervrij)

Het kan je niet zijn ontgaan: het is weer Sinterklaas - tijd. De winkels liggen bomvol met lekkernijen. Het nadeel van de meeste lekkernijen is dat zo bomvol zitten met suiker (of andere kunstmatige zoetstoffen), kleurstoffen, smaakstoffen en andere E nummers.

Maar niet getreurd. Het kan ook op een andere manier. Bij deze een gezond, lekker én makkelijk recept voor pepernoten (kruidnootjes).

 

Wat heb je nodig voor 1 bakje pepernoten?

- 125 gram gedroogde dadels, minimaal 4 uur geweekt in water

- 100 gram gesmolten kokosolie of roomboter

- 1 eigeel (als het deeg kruimelig blijft misschien nog 1 eigeel)

- 180 gram volkorenmeel

- 2 tl bakpoeder

- 2 eetlepels koekkruiden

- snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 160 graden. Pureer de dadels met gesmolten kokosolie (in een blender of keukenmachine). Doe het mengsel in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Goed kneden en even in de koelkast leggen zodat het deeg wat 'harder' wordt. Haal het deeg uit de koelkast en maak kleine balletjes die je op de bakplaat legt en een beetje plat drukt. Ongeveer 20 minuten in de oven, laten afkoelen en dan .... smakelijk (gezonde) pepernoten eten.